มะพร้าวน้ำหอมกะทิ (ถุงดำ) เป็นต้นพันธุ์ที่คัดลำต้นอวบสมบูรณ์ อายุ ราวๆ 5-6 เดือน นับจากวันเริ่มวางลูกแก่เพาะ จากนั้นทางสวนบ้านมะพร้าวจะทำการคัดสรร เฉพาะต้นที่สวยสมบูรณ์ได้ขนาดออกจากแปลงเพาะ มาลงถุงดำ วางเรียงกันดังภาพ ให้ปุ๋ย ตามช่วงเวลา และรอการขาย
กรณีมะพร้าวกะทิ : แม่พันธุ์มะพร้าวกะทิ จะให้ผลเป็นกะทิแน่นอน แต่ เปอร์เซนต์ การเป็นกะทิ ไม่สามารถบอกได้ แน่ชัด เป็นไปตามกฎของเมนเดล
เกร็ดความรู้ : มะพร้าวน้ำหอมกะทิ เกิดจากการกลายพันธุ์ของมะพร้าวน้ำหอม โดยการสร้างคาร์โบไฮเดรต ที่ชื่อว่า กาแลคโตแมนแนน แต่มีบางผลที่ไม่สามารถผลิตเอนไซม์ แอลฟ่า-ดี กาแลคโตซิเดสได้ เนื้อมะพร้าวจึงยังคงเป็นคาร์โบไฮเดรต กาแลคโตแมนแนน ที่มีลักษณะนุ่ม เหนียว คล้ายวุ้น รสชาติดี เป็นที่ชื่นชมของผู้บริโภค
มะพร้าวน้ำหอมกะทิ แบ่งออกได้ 3 กลุ่ม กลุ่มแรก มีเนื้อมะพร้าวกะทิหนาไม่มาก และนุ่ม คล้ายข้าวสุก กลุ่มที่สอง เนื้อหนาปานกลาง และ กลุ่มที่สาม เนื้อหนามาก และฟูเต็มกะลา ในส่วนของทางสวนบ้านมะพร้าว จัดอยู่ ในกลุ่มที่สาม คือ เนื้อหนามาก
ขอขอบคุณข้อมูลบางส่วน จาก หมอเกษตร ทองกวาว : เทคโนโลยีการเกษตร